 |
| |
| |
Pops a la catalana |
| |
Aquesta recepta es pot fer també amb calamars. Els ideals són els anomenats “chipirón”. |
| |
| Ingredients |
| |
| 1/2 kilo de pops |
| 1/2 ceba pelada |
| 1 dent d'all |
| juliber picat |
| sal |
| 4 cullerades d'oil d'oliva |
| 1/2 got de vi blanc sec |
| |
| Preparació |
| |
Sofregim la ceba, l'all i el julibert, una vegada calents hi afegim el vi blanc i es deixa que redueixi un xic, quan el sofregit comença a daurar-se s'hi afegeixen els pops, s'assaona i es cuinen uns 5 minuts. |
|
|
Panellets |
| |
8 a 10 persones |
| |
Ingredients: |
| |
Par a la massa: |
500 g. de ametlla molta |
| 500 g. de sucre |
150 g. de patates cuites |
| ratlladura d'una llimona |
| |
| Guarnicions: |
| |
| 100 g. de pinyons |
| 100 g. de ametlles cures picades |
100 g. de coco ratllat |
| 25 g de cacau en pols |
| 2 ous |
| fècula |
| |
- Cuinar les patates al forn, pelar-les, fer-ne un puré y deixar-ho refredar. |
- Barrejar aquest puré amb les ametlles moltes i afegir-hi el sucre en petites quantitats. Treballar aquesta barreja amb una cullera de fusta, afegir-hi la ratlladura de llimona i seguir treballant amb les mans. |
- Dividir la massa en parts segons la classe de panellets que es vulguin fer. |
| |
De pinyons: Fer boletes amb la massa, passar-les per la fècula i pintar-les amb clara d'ou. Arrebossar amb els pinyons y pintar la superfície amb el rovell d'ou batut. |
| |
| D' ametlles: formar amb la massa tires i formar una mitja lluna. Passar-les per la fècula, la clara d'ou i cobrir amb ametlles picades (crues) i pintar-les amb el rovell d'ou |
| |
| Coco: Mesclar la massa amb la meitat del coco, formar piràmides, passar-les pel coco restant i pintar la punta de la piràmide amb ou. |
| |
| Xocolata: Mesclar la pasta con 25 gr. de cacau en pols, formar boletes y passar-les per la clara i el sucre. |
| |
| Untar plaques de forn amb margarina i posar-hi els panellets. |
Prèviament escalfar el forn a 220 graus, introduir-hi les plaques i deixar-los coure de 10 a 12 minuts. |
|
|
| Escudella i carn d'olla |
| |
| 6 persones |
| 3 hores i 30 minuts |
| |
| Ingredients: |
| *
500 g. de carn de vedella |
| * 1/4 de gallina |
| * pollastre |
| *
200 g. d'orella i morro i 1/2 peu de porc |
| *
1 os de pernil sec |
| * 100 g de cansalada |
| *
1 os d'espinada |
| *
1 os de genoll de vedella |
| *
150 g. de botifarra blanca |
| *
150 g. de botifarra negra |
| * 250 g. de cigrons remullats |
| *
250 g. de patates |
| *
1 col verda d'olla |
| *
1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia |
| *
1 porro, api |
| |
| Pilota: |
| *
150 g. de carn de porc picada |
| *
150 g. de carn de verdella picada |
| *
100 g. de cansalada picada |
| *
1 ou; unes molles de pa remullades en llet |
| *
1 all, julivert, sal, canyella en pols |
| *
1 cullerada de farina |
| |
| Per a l'escudella: |
| *
300 g. de galets grossos |
| |
| 1. |
Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l'orella i el morro, la gallina i el pollastre. |
| 2. |
Poseu una olla al foc amb 4 litres d'aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superficie. Aboqueu llavors els cigrons (previament remullats, en aigua tebia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona. |
| 3. |
Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l'api, el porro, torneu a escumar. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossets i la pilota (que ja haurem preparat), afeg iu-hi tambe les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes. Tot seguit, rectifiqueu de sal. |
| 4. |
Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou |
| 5. |
Prepareu l'escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts. |
| 6. |
L'escudella se serveix ben calenta i, despres, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos. Se serveix tot ben calent. Preparacio de la pilota: |
| 7. |
En un atuell, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l'ou, el julivert i alls picats, les molles de pa previament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols; treballeu-ho be primer amb una forquilla, despres es pot fer amb les mans, fins que tot hagi cuallat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu i poseu al brou. |
|
|
|
| Romescada de peix |
| |
| La de més al Sud: Tarragona, Torredembarra, Cambrils, etc. |
| |
| Ingredients: |
| *
Peixos assortits (rap, besuc, escórpora, etc. els millors que es trobin, però convé que sigui peix gustós, sempre blanc) |
| *
uns llagostins |
| *
calamars i/o sípia |
| *
musclos |
| *
cloïsses... |
| *
pebrots de romesco secs (o nyores), |
| *
una cabeça d'alls |
| *
ametlles, avellanes, una llesca de pa, ceba |
| *
tomàquet madur |
| *
un got de vi blanc, sal i oli |
| |
| Preparació: |
| Es posa un raig d'oli i un pessic de sal en una cassola, al foc viu, i s'hi fa daurar la ceba, ben trinxada. Quan té color, s'hi afegeix el tomàquet trinxat i es deixa coure completament, a foc baix. |
| Mentre, es renten els pebrots o les nyores, se'ls treuen les llavors i s'escalden. Amb un ganivet se'ls treu la polpa, rascant-los sobre la taula, per la banda de dins, i es posa al morter. Es pelen els alls, les ametlles i les avellanes. Es torra o bé es fregeix la llesca de pa. Tot plegat es posa al morter i es pica, fins a formar una pasta, com més fina millor. |
| Quan el tomàquet és cuit, s'hi posa el peix a talls i els altres animals, nets, amb la picada i el got de vi. Es tapa i es deixa que faci el xup-xup, sense remenar-ho gaire, per no trencar els talls de peix. Així que sigui prou cuit, s'apaga el foc i es serveix. |
|
|
|
| Peres amb vi |
| |
| Ingredients: |
| * Peres blanquilles |
| * vi negre de bon buquet |
| * sucre i canyella |
| |
| Preparació: |
| Es posa el vi negre en una olla i s'hi dissol el sucre, al gust. Després, s'hi tira un tronquet de canyella i es posa al foc. Mentre s'escalfa, es pelen les peres. Quan estan pelades, es tiren a l'olla i es deixen coure. Un cop bullides, es deixa refredar i es posa tot en un bol, a la nevera. Es serveix fresc. |
|
| <<< Tornar |
|
| |
|
|
