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| Pulpitos a la catalana |
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Esta receta se puede hacer también y aquí en Argentina es más barato y se consigue más fácil con calamares. Los ideales son los que aquí llaman chipirón. |
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| Ingredientes |
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| 1/2 kilo de pulpitos |
| 1/2 cebolla pelada |
| 1 diente de ajo pelado |
| perejil picado |
| sal |
| 4 cucharadas de aceite de oliva |
| 1/2 vaso de vino blanco seco |
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| Preparación |
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Se rehogan la cebolla el ajo y el perejil, una vez calientes se añade el vino y se deja reducir un poco, cuando el rehogado empieza a dorarse se echan los pulpitos, se sazona y se cocinan unos 5 minutos. |
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Panellets |
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8 a 10 personas |
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Ingredientes: |
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Para la masa: |
500 g. de almendras molidas |
| 500 g. de azúcar |
150 g. de batatas cocidas |
| ralladura de un limón |
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| Guarniciones: |
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| 100 g. de piñones |
| 100 g. de almendras crudas picadas |
100 g. de coco rallado |
| 25 g de cacao en polvo |
| 2 huevos |
| fècula |
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-
Cocinar las batatas al horno, pelarlas hacer un puré y dejar enfriar. |
- Mezclar este puré con las almendras molidas, agregar el azúcar en pequeñas cantidades. Trabajar esta mezcla con una cuchara de madera, agregar la ralladura del limón, seguir trabajando con las manos. |
- Dividir la masa en partes según la clase de panellets que se quieran hacer. |
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De piñones: Hacer bolitas con la masa pasarlas por la fécula y pintarlas con la clara de huevo y rebozar con los piñones y pincelar la superficie con la yema batida. |
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| De almendras: formar con la masa tiras y formar una media luna, pasarlas por la fécula, la clara de huevo y cubrir con almendras picadas (crudas) y pincelarlas con la yema de huevo |
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| Coco: mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasarlas por el coco restante y pintar nada más que la punta con huevo. |
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| Chocolate: Mezclar la pasta con 25 grs de cacao en polvo, formar bolitas y pasarlas por la clara y azúcar. |
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Untar placas de horno con margarina poner los panellets. |
Previamente calentar el horno a 220 grados, introducir las placas y dejarlos cocinar de 10 a 12 minutos. |
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| Escudella i carn d'olla |
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| 6 personas |
| 3 horas y 30 minutos |
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| Ingredientes: |
| *
500 g.
de carne de vaca (paleta) |
| * 1/4 de gallina |
| * pollo |
| *
200 g. de oreja y morro y 1 pie de cerdo |
| * 1 hueso de jamón seco |
| * 100 g de panceta |
| * 1 hueso de espinazo |
| * 2 huesos de osobuco |
| *
1 hueso de rodilla de vaca |
| *
150 g. de botifarra blanca |
| *
150 g. de botifarra negra |
| * 250 g. de cigrons remullats |
| *
250 g. de garbanzos remojados |
| * 250 g. de papas |
| *
1 col verde (repollo con globitos) |
| *
1 nabo, 1 zanahoria
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| *
1 puerros, 1 apio |
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| Pilota: |
| *
150 g. de carne de cerdo picada (bondiola) |
| *
150 g. de carne de vaca (roast beef) |
| *
100 g. de panceta picada |
| * 1 huevo |
| * Miga de pan remojada en leche |
| *
ajo picado, perejil, sal, canela en polvo y pimienta |
| * Harina (cant. necesaria) |
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| Per a l'escudella: |
| *
300 g. de coditos |
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| 1. |
Lavar todas las carnes y los huesos. |
| 2. |
Poner una olla al fuego con 5 litros de agua y agregamos todas las carnes y los huesos hasta que hierva. Cuando comienza a hervir, espumamos sacando todas las impurezas de la superficie. Agregamos los garbanzos (previamente remojados en agua tibia durante 12 horas) y dejamos hervir un rato. |
| 3. |
Incorporamos las zanahorias, los nabos, el apio, el porro y volvemos a espumar. Se deja hervir hasta que las carnes estén tiernas. Agregamos la col cortada por la mitad, las papas cortadas y la pilota (que ya hemos preparado con anterioridad) y las botifarras. Dejamos hervir durante 30 minutos y rectificamos de sal. |
| 4. |
Cuando todo esté bien cocido colamos el caldo. |
| 5. |
Preparamos la escudella con el caldo colado y los coditos. |
| 6. |
La escudella (sopa) se sirve primero, luego en una bandeja se sirven las carnes cortadas y sin los huesos y en otra bandeja las verduras. |
| 7. |
En un bol se colocan todas las carnes picadas, se agrega el huevo, el perejil, el ajo, la miga de pan remojada en leche sazonamos con sal y pimienta y una pizca de canela en polvo. Se mezcla muy bien hasta que todos estos ingredientes estén bien mezclados. Se hace una pelota que tenga forma ovalada, enharinamos y ponemos dentro del caldo. |
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| Romescada de peix |
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| La de més al Sud: Tarragona, Torredembarra, Cambrils, etc. |
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| Ingredients: |
| *
Peixos assortits (rap, besuc, escórpora, etc. els millors que es trobin, però convé que sigui peix gustós, sempre blanc) |
| *
uns llagostins |
| *
calamars i/o sípia |
| *
musclos |
| *
cloïsses... |
| *
pebrots de romesco secs (o nyores), |
| *
una cabeça d'alls |
| *
ametlles, avellanes, una llesca de pa, ceba |
| *
tomàquet madur |
| *
un got de vi blanc, sal i oli |
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| Preparació: |
| Es posa un raig d'oli i un pessic de sal en una cassola, al foc viu, i s'hi fa daurar la ceba, ben trinxada. Quan té color, s'hi afegeix el tomàquet trinxat i es deixa coure completament, a foc baix. |
| Mentre, es renten els pebrots o les nyores, se'ls treuen les llavors i s'escalden. Amb un ganivet se'ls treu la polpa, rascant-los sobre la taula, per la banda de dins, i es posa al morter. Es pelen els alls, les ametlles i les avellanes. Es torra o bé es fregeix la llesca de pa. Tot plegat es posa al morter i es pica, fins a formar una pasta, com més fina millor. |
| Quan el tomàquet és cuit, s'hi posa el peix a talls i els altres animals, nets, amb la picada i el got de vi. Es tapa i es deixa que faci el xup-xup, sense remenar-ho gaire, per no trencar els talls de peix. Així que sigui prou cuit, s'apaga el foc i es serveix. |
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| Peres amb vi |
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| Ingredients: |
| * Peres blanquilles |
| * vi negre de bon buquet |
| * sucre i canyella |
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| Preparació: |
| Es posa el vi negre en una olla i s'hi dissol el sucre, al gust. Després, s'hi tira un tronquet de canyella i es posa al foc. Mentre s'escalfa, es pelen les peres. Quan estan pelades, es tiren a l'olla i es deixen coure. Un cop bullides, es deixa refredar i es posa tot en un bol, a la nevera. Es serveix fresc. |
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